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Ecco un altro prodotto dell’autunno che da anni ormai adoro mettere via per l’inverno: i peperoncini rotondi piccanti. Negli anni ho sperimentato diverse ricette, alla fine quella della mia amica Donatella si \u00e8 rivelata la migliore! Vi spiego il perch\u00e9: il peperoncino dopo essere pulito e svuotato dei semi, ha bisogno di un passaggio nell’aceto per ottimizzare la conservazione nel barattolo. Ci sono due sistemi per fare ci\u00f2. Il primo, quello pi\u00f9 comune, \u00e8 di preparare una miscela di un litro di aceto bianco, un litro di vino bianco ed un litro di acqua, farla bollire ed immergere i peperoncini per un paio di minuti. Per anni ho fatto cos\u00ec, ma mi sono accorta che il peperoncino perdeva un po’ di consistenza e, se per qualche motivo tardavo di poco a toglierlo dall’immersione, diventava un pochino molliccio, perdendo cos\u00ec una delle caratteristiche pi\u00f9 apprezzabili: la croccantezza. Il secondo, quello che seguo in questi ultimi 3 anni, \u00e8 di preparare la stessa miscela, ma mettere i peperoncini immersi per qualche ora nel liquido freddo. Mantengono intatta la loro consistenza e sono anche pi\u00f9 facili da riempire! \ud83d\ude42<\/p>\n
Ingredienti (per 8 barattoli da 373 cl.):<\/p>\n
Ci tengo a spiegarvi un’altra cosa. La ricetta originale prevede per prima cosa che gli ingredienti vengano messi all’interno dei peperoncini senza essere frullati ed anche che vengano messi i capperi. Nel corso degli anni ho per\u00f2 dovuto apportare alcune varianti proprio perch\u00e9 la mia famiglia e i miei amici non apprezzavano completamente la ricetta originale. Ecco qui cosa faccio adesso:<\/p>\n
Pulire accuratamente ed indossando tassativamente un paio di guanti i peperoncini. Con un coltellino incidere la parte alta del picciolo e con l’aiuto di un cucchiaino eliminare dall’interno tutti i semi.<\/p>\n
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Lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente mantenendo i guanti indossati ed eventualmente una mascherina, purtroppo i peperoncini al contatto con l’acqua possono creare irritazione a gola e naso. Immergerli nella miscela di acqua, aceto e vino e lasciarli dentro per qualche ora (mi \u00e8 capitato di lasciarli immersi anche tutta la notte senza nessun problema). Estrarli successivamente e disporli su un canovaccio a testa in gi\u00f9 per farli asciugare il pi\u00f9 possibile per evitare che mettano muffa una volta nel barattolo.![\"\"](\"http:\/\/www.lacasadiluca.it\/LaCuochinaBiricchina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/20171029_064942-595x335.jpg\")
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Trascorse un paio di ore possiamo preparare il ripieno mettendo in un contenitore il tonno, le acciughe e le olive e frullandolo raggiungendo la consistenza che pi\u00f9 vi piace. A questo punto dobbiamo riempire ogni singolo peperoncino cercando di sporcarli il meno possibile all’esterno. (questo passaggio va fatto con molta cura per evitare che, messo poi il peperoncino nel barattolo, renda l’olio di conservazione torbido).![\"\"](\"http:\/\/www.lacasadiluca.it\/LaCuochinaBiricchina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG-20171101-WA0016-595x335.jpeg\")
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Ora \u00e8 possibile mettere i peperoncini, uno alla volta, all’interno dei barattoli. riempire i vasetti con l’olio di oliva fino a superare il livello dei peperoncini e lasciar riposare qualche ora per far uscire tutta l’aria dai contenitori. Inserire le presselle nei barattoli e chiudere il vaso. Cos\u00ec fatti questi peperoncini possono essere conservati anche un paio di anni. Buon appetito \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"