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Questa settimana alcuni amici mi hanno portato questo bellissimo cesto di castagne chiedendomi di trasformarle in qualche cosa di buono e appetitoso… pensa pensa ed il men\u00f9 \u00e8 diventato questo:<\/p>\n
TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON SUGO DI SALSICCIA E CASTAGNE<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredienti:<\/span><\/p>\n per le tagliatelle<\/p>\n per il sugo di salsiccia<\/p>\n La pazienza maggiore in questa ricetta sta nel preparare le castagne! \ud83d\ude42 Io inizio sempre togliendo con un coltellino appuntito la parte esterna marrone e poi le metto a bollire circa 40 minuti in molta acqua fredda. Al termine, dopo averle lasciate raffreddare nell’acqua, le privo della pellicina chiara e sono pronte a qualsiasi lavorazione ci occorra. Prendiamo ora le castagne e poniamole all’interno di un mixer con le uova ed una presa di sale in modo da sminuzzarle e miscelarle in una sola volta. Iniziamo poi ad aggiungere la semola un pochino alla volta e quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti del mixer tiriamolo fuori e continuiamo ad impastare a mano sulla nostra spianatoia.<\/p>\n Prendiamo la nostra macchina Imperia<\/strong> ed iniziamo a stendere la sfoglia, prima sullo spessore numero 6 in modo da impastarla ancora e poi, a differenza della sfoglia classica che solitamente passo al numero 2, questa la passeremo al numero 3. Ci\u00f2 perch\u00e9 l’impasto risulta molto pi\u00f9 morbido e meno corposo, di conseguenza sul numero 2 avremo molta difficolt\u00e0 a lavorarlo e una maggiore possibilit\u00e0 che si rompano le tagliatelle in cottura.<\/p>\n A parte ho preparato il sugo, semplice, ma ideale per questa pasta. Mettiamo in un tegame un filo d’olio con carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti piccolini facendoli imbiondire a fuoco vivace. Togliamo la pelle alla salsiccia, riduciamola a piccoli bocconcini e facciamola rosolare bene. Sfumiamo con del buon vino bianco e lasciamo cuocere un’oretta circa a fuoco lento.\u00a0 Solo all’ultimo aggiungiamo le castagne bollite ed uniamo le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata -solitamente quando preparo la pasta fresca aggiungo all’acqua di cottura un filo d’olio per impedire alle tagliatelle di incollarsi tra loro-.<\/p>\n Adatti a questa pasta possono anche essere un buon rag\u00f9 con i funghi o con la carne di cinghiale! Potete sperimentare voi e poi mi darete un consiglio \ud83d\ude42 <\/p>\n LONZA DI MAIALE CON CREMA DI CASTAGNE E<\/strong><\/span> CONTORNO DI PATATE E CAROTE AL FORNO<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredienti:<\/p>\n Prendiamo un capiente tegame -io uso la mia adorata rostiera rettangolare in pietra \ud83d\ude42 – mettiamo un filo d’olio e le verdurine tagliate sottili ad imbiondire a fuoco vivace. Poniamo la nostra carne all’interno del tegame, saliamo e facciamo rosolare bene da tutti i lati. Una volta rosolato bene da tutte le parti, versiamo del buon vino bianco, copriamo con la carta stagnola ed inforniamo a 200 gradi circa per 40 minuti. Io trovo che la cottura nel forno, soprattutto per la carne, la renda molto pi\u00f9 morbida.<\/p>\n Al termine dei 40 minuti spegniamo il forno e facciamo raffreddare la carne completamente. Frulliamo le verdurine nel sughetto, aggiungiamo i 200 gr. di castagne bollite ed affettiamo la carne che, una volta fredda, \u00e8 una procedura notevolmente pi\u00f9 facile e facciamo cuocere nuovamente a fuoco moderato fin tanto che il sughetto sar\u00e0 ristretto e creer\u00e0 un’appetitosa cremina.<\/p>\n <\/p>\n SEMIFREDDO DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredienti:<\/span><\/p>\n Montiamo anzitutto la panna in una ciotola capiente con lo zucchero. In un secondo contenitore poniamo il mascarpone e le castagne bollite e lavoriamo con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo ad aggiungere alla panna montata facendo attenzione a non smontarla \ud83d\ude42 ora possiamo aggiungere, se vogliamo, il brandy e versiamo tutto in un contenitore per il freezer. Porre nel congelatore per un paio di ore.<\/p>\n A parte puliamo attentamente i cachi, privandoli degli eventuali semi, e frulliamoli energicamente in un mixer. Il semifreddo verr\u00e0 servito a fettine con un paio di cucchiaini di crema.<\/p>\n <\/p>\n Vi auguro una buona cena, attendo vostri commenti e chiarimenti.<\/p>\n Alla prossima ricetta \ud83d\ude1b<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n
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